| 姓名 | 所在单位 | 讲授题目 |
| 许毅 | 四川省疾病预防控制中心 | 食品风险监测采样及方案介绍 |
| 朱岚 | 四川省疾病预防控制中心 | 2011年食品风险检测中检测的问题及措施 |
| 胡彬 | 四川省疾病预防控制中心 | 真菌毒素分析的质控要点和实验室要求 |
| 徐先顺 | 四川省疾病预防控制中心 | 真菌毒素综述 |
| 罗兰 | 四川省疾病预防控制中心 | 真菌毒素方法综述 |
| 彭科怀 | 四川省疾病预防控制中心 | 高效液相法测定食品中黄曲霉毒素 |
| 何玲 | 四川省疾病预防控制中心 | 液质联用法测定食品中的多种真菌毒素及水产品中的孔雀石绿和隐色孔雀石绿 |
| 彭科怀 | 四川省疾病预防控制中心 | 高效液相色谱测定水产品中的孔雀石绿和隐色孔雀石绿 |
| 陈澍 | 四川省疾病预防控制中心 | 高效液相法测定食品中黄曲霉毒素 |
| 蔡晓 | 四川省疾病预防控制中心 | 高效液相色谱测定水产品中的孔雀石绿和隐色孔雀石绿 |