| 姓名 | 所在单位 | 讲授题目 |
| 陈君石 | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 | 中国总膳食研究与发达国家总膳食研究的比较 |
| 李筱薇 | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 | 取样及烹调方法 |
| Gerald Moy | GEMS/Food, WHO | 国际总膳食研究进展 |
| Jean-Charles Lablanc | INRA, Paris | 法国总膳食研究方法 |
| Richard Vannoort | Institute of Environmental Science and Research | 新西兰总膳食研究 |
| 高俊全 | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 | 中国总膳食研究方法 |
| 吴永宁 | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 | 有机污染物检测最新进展 |
| 赵云峰 | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 | 食品中有机氯、有机磷系列检测方法 |