| 姓名 | 所在单位 | 讲授题目 |
| 张永慧 | 广东省疾病预防控制中心 | 食品安全相关法律法规讲解 |
| 杨杏芬 | 广东省疾病预防控制中心 | 食源性疾病监测在暴发调查中的作用 |
| 冉陆 | 中国疾病预防控制中心 | 基于实验室主动监测系统在暴发应对中的作用 |
| 马会来 | 中国疾病预防控制中心 | 现场调查基本理论与技能 |
| 邓小玲 | 广东省疾病预防控制中心 | 分子溯源技术在食源性疾病暴发调查中的应用 |
| 高永军 | 中国疾病预防控制中心 | 2011年德国O104:H4肠出血性大肠杆菌感染暴发疫情流行病学调查、溯源、处置及启示 |
| 吴蜀豫 | 北京中美合作项目办公室 | 中美食品安全监管体系比较 |
| 黄琼 | 广东省疾病预防控制中心 | 广东省食源性疾病监测运作及案例分析 |
| 闻剑 | 广东省疾病预防控制中心 | 食品污染物监测在食品安全风险监测中的应用 |
| 梁辉 | 广东省疾病预防控制中心 | 台湾塑化剂风波对我国食品安全风险监测工作的启示 |
| 梁骏华 | 广东省疾病预防控制中心 | 广东省疑似婴幼儿鼠伤寒沙门菌感染事件追踪调查 |
| 黄熙 | 广东省疾病预防控制中心 | 《食品安全事故流行病学调查工作规范》讲解 |